松露荷蘭醬水波蛋

類別：蛋類

菜單：水波蛋

份量：2人份

材料：

(一) 水波蛋

1.雞蛋  2粒

2.白醋  30ml

3.鹽  5g

4.水  2000cc

(二) 荷蘭醬作法

1.白酒  100ml

2.白酒醋  35ml

3.洋蔥  30g

4.蛋黃  2粒

5.澄清奶油  100ml

6.松露醬 35g

7. 鹽/白胡椒粉  適量

8.吐司  2片

作法：

一、將白酒、白酒醋、洋蔥碎、鹽、白胡椒粉以小火煮至近收乾，過濾湯汁備用。

二、蛋黃加入湯汁中攪拌均勻至有泡沬狀，再慢慢加入澄清奶油打成荷蘭醬，最後放入黑松露醬拌勻。

三、備一煮鍋約倒入半鍋水，加入白醋、鹽煮開，將爐火關小。

四、將一顆雞蛋打入碗中，在一顆顆加入鍋中，煮至蛋白凝固、蛋黃不可凝固即可，再用漏杓取出。

五、吐司烤至呈金黃色備用。

六、將烤好的吐司片排入盤中，在將煮好之水波蛋，一顆一顆放在烤過的吐司上，淋上松露荷蘭醬即可。