[西餐]蛋類 松露荷蘭醬水波蛋

西餐料理實務

松露荷蘭醬水波蛋

類別:蛋類

菜單:水波蛋

份量:2人份

材料:

() 水波蛋

1.雞蛋  2

2.白醋  30ml

3.  5g

4.  2000cc

() 荷蘭醬作法

1.白酒  100ml

2.白酒醋  35ml

3.洋蔥  30g

4.蛋黃  2

5.澄清奶油  100ml

6.松露醬 35g

7. /白胡椒粉  適量

8.吐司  2

 

作法:

一、將白酒、白酒醋、洋蔥碎、白胡椒粉以小火煮至近收乾,過濾湯汁備用

二、蛋黃加入湯汁中攪拌均勻至有泡沬狀,再慢慢加入澄清奶油打成荷蘭醬,最後放入黑松露醬拌勻

三、備一煮鍋約倒入半鍋水,加入白醋、鹽煮開,將爐火關小

四、將一顆雞蛋打入碗中,在一顆顆加入鍋中,煮至蛋白凝固、蛋黃不可凝固即可,再用漏杓取出

、吐司烤至呈金黃色備用。

六、將烤好的吐司片排入盤中,在將煮好之水波蛋,一顆一顆放在烤過的吐司上,淋上松露荷蘭醬即可。



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