[西點烘焙]香草杏仁洋梨塔

西點蛋糕

香草杏仁洋梨塔

香草杏仁洋梨塔
食材細項/配方比例
(一)法式甜派皮
1.無鹽奶油  90g
2.起酥油   60g
3.糖粉 70g
4. 鹽 1g
5.低筋麵粉  200g
6.玉米粉  40g
(二)法式杏仁奶油餡
1.無鹽奶油  195g
2.糖粉  180g
3.鹽  1g
4.香草醬  適量
5.全蛋  150g
6.杏仁粉  195g
7.低筋麵粉  30g
8.洋梨香甜酒  適量
(三)其他材料
1.洋梨  適量
2.翠綠開心果末  適量
3.杏桃果醬  適量
4.防潮糖粉  適量

製作方法及過程
(一)法式甜派皮
1.先將無鹽奶油、起酥油、糖粉、鹽、低筋麵粉、玉米粉放入攪拌缸,先用低速攪拌,再用高攪拌拌。
2拌勻後加入全蛋液與水,用手拌均
3.將麵團一分為二,使用撖棍將麵團撖成圓型,放入8吋菊花烤盤上。
(二)法式杏仁奶油餡
1.將無鹽奶油、糖粉、鹽、香草醬、低筋麵粉、杏仁粉,放入攪拌缸攪半成淡黃色。
2.分次加入全蛋液與洋梨香甜酒攪拌抣勻,微發。
3.放入平口擠花袋中,由中心點劃圓圈方式,均勻的平舖於菊花烤盤上的派皮。
4.上頭擺放切片好的洋梨,送入烤箱。
(三)烤法
1.烤箱先預熱200℃; 200℃烤20~25分鐘。
2.上火可以後期可以改為170℃,如果太上色,上頭可以蓋烤盤紙。
(三)裝餡
1.將烤好的派皮,送至冰箱冷藏5-10分鐘,脫模。
2.將杏桃果膠加熱形成膠狀,均勻刷塗在餡表面。
3.用翠綠開心果末,依自己喜好樣式,裝飾在派上。
4.最後灑上防潮糖粉即可。



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