杏仁條巧克力

杏仁條巧克力
食材細項/配方比例
1.細砂糖  100g
2.水   40g
3.半熟杏仁條 200g
4.半熟胡桃 100g
5.蔓越莓乾  60g
6.蜜橙皮  60g
7.苦甜巧克力
製作方法及過程
1.先將細杏仁條與胡桃，以170℃，烤焙10~15分鐘至半熟，放至冷卻。
2將細砂糖與水煮成焦糖，成褐色。
3.將烤好的杏仁條與胡桃倒入焦糖中，攪拌均勻，平舖於烤盤紙上放涼。
（二）巧克力調溫
1.將苦甜巧克力放入鋼盆中，隔水加熱入使巧克力溶化。
2.當巧克力溶化後，放入裝冰水的另一鋼盆，隔水攪拌後約1分鐘取出，在攪拌，再放到冰水鋼盆攪拌，在取出，重複這個動作至巧克力凝固為止。
3.當巧克力凝固後，在隔水加熱使巧克力溶化。
4.在重複作巧克力調溫冷卻動作一次後，在將巧克力溶化。
5.調溫巧克力溫度：45℃→28℃→40℃→28℃→35℃
6.將調溫好的巧克力與沾上焦糖的杏仁條與胡桃及少許蔓越莓、蜜橙皮拌勻，裝入小型紙模中。
7.上頭點綴蔓越莓與蜜橙皮及翠綠開心果末即可。