[西點烘焙]杏仁條巧克力

西點蛋糕

杏仁條巧克力

杏仁條巧克力
食材細項/配方比例
1.細砂糖  100g
2.水   40g
3.半熟杏仁條 200g
4.半熟胡桃 100g
5.蔓越莓乾  60g
6.蜜橙皮  60g
7.苦甜巧克力
製作方法及過程
1.先將細杏仁條與胡桃,以170℃,烤焙10~15分鐘至半熟,放至冷卻。
2將細砂糖與水煮成焦糖,成褐色。
3.將烤好的杏仁條與胡桃倒入焦糖中,攪拌均勻,平舖於烤盤紙上放涼。
(二)巧克力調溫
1.將苦甜巧克力放入鋼盆中,隔水加熱入使巧克力溶化。
2.當巧克力溶化後,放入裝冰水的另一鋼盆,隔水攪拌後約1分鐘取出,在攪拌,再放到冰水鋼盆攪拌,在取出,重複這個動作至巧克力凝固為止。
3.當巧克力凝固後,在隔水加熱使巧克力溶化。
4.在重複作巧克力調溫冷卻動作一次後,在將巧克力溶化。
5.調溫巧克力溫度:45℃→28℃→40℃→28℃→35℃
6.將調溫好的巧克力與沾上焦糖的杏仁條與胡桃及少許蔓越莓、蜜橙皮拌勻,裝入小型紙模中。
7.上頭點綴蔓越莓與蜜橙皮及翠綠開心果末即可。



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