[西點烘焙]佛羅倫斯洋芋培根派

西點蛋糕

佛羅倫斯洋芋培根派

佛羅倫斯洋芋培根派
食材細項/配方比例
(一)派皮材料
1.高筋麵粉 250g
2.低筋麵粉  250g
3.鹽 4g
4.無鹽奶油  220g
5.冰水 220g
(二)內餡材料
1.洋蔥  1顆
2.無鹽奶油  50g
3.橄欖油  50g
4.培根片  6片
5.義式香料  4g
6.燻雞肉  300g
7.小番茄乾  300g
8.洋芋泥  1000g
9.動物性鮮奶油  160g  
10.全蛋  140g
11.鹽  適量
12.黑胡椒  適量
13.披薩絲  400g
14.麵包粉  200g
15.白蘭地  適量
(三)裝飾:翠綠巴西里   適量
製作方法及過程
(一)派皮
1.先高筋麵粉、低筋麵粉、鹽加入攪拌缸中拌勻
2.在加入奶油攪拌並分次加入冰水,不要打至出筋性。
3.取出成四等份,每一等份放在塑膠袋上,使用橄桿用平,倒扣於烤模上整形。
4.再放入放入冰箱冷藏5-10分鐘。
※烤培溫度200℃,20-25分鐘。(預烤)
5.取出後,上頭抺上一層蛋黃液。
(二)內餡
1.將洋蔥、無鹽奶油、培根片拌炒並加入白蘭地,成(a)。
2.將煄雞肉與小番茄乾加入(a)中拌炒,成(b)。
3.將(b)加入橄欖油與義式香料拌炒備用。
4.最後加入烤熟的馬鈴薯(切丁)與胡椒拌炒備用。
5.將炒好的裝餡放入派中,並灑上少許的麵包粉,淋上(9+11)。
6.再表面上灑上披薩絲後,在灑上麵包粉。
7.最後淋上橄欖油後,送入烤箱。
※烤培溫度200℃,25-30分鐘。
(三)裝餡:在派上灑上翠綠巴西里即可



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