[西餐]點心類 法式火焰薄餅附紅酒洋梨

西餐料理實務

法式火焰薄餅附紅酒洋梨

類別:甜點類
菜單:法式火焰薄餅附紅酒洋梨
份量:4人份
材料:
(一)法式薄餅:
1.高筋麵粉  100g
2.牛奶  350g
3.奶油  少許
4.雞蛋  1顆
5.鹽  少許
(二)紅酒洋梨
6.紅酒 1000ml
7.肉桂條   少許
8.月桂葉   少許
9.迷迭香   少許
10.西洋梨  4粒
11.檸檬皮  1顆量
12.柳橙皮  1顆量
13.砂糖    25g
14.柳丁汁  1顆量
15.檸檬汁  1顆量
16.奇異果  1顆
17.香草醬  少許
18.香橙酒  少許
 
作法:
(一)法式薄餅:
一、將麵粉加入雞蛋拌勻,分次加入牛奶。
二、在加上鹽與溶化奶油拌勻,過篩備用。
三、將麵糊取適量,於熱的平底鍋中,煎至淡焦黃色即可,無須翻面。
四、將餅皮折成1/4備用。
(二)紅酒洋梨:
一、先將洋梨去皮,取出中間核仁備用。
二、紅酒中加入肉桂條、月桂葉、迷迭香、砂糖與洋梨慢火熬煮,使洋梨上色,放至冷藏室。
三、將砂糖與檸檬皮及柳橙皮放入鍋中以小火拌炒,炒至出味,糖變焦黃後,將果皮取出在加入香草醬拌炒。
四、加入柳丁汁與檸檬汁去熬煮,並放上柳橙表皮(切細絲),。
五、最後加入奇異果與柳丁果肉熬煮,將法式薄餅加入鍋中,加入香橙酒略煮燒開即可取出。
六、擺盤時,可將果肉淋上薄餅上,最後放上冰過洋梨即可
※果肉可以使用草莓、藍莓等帶有酸性的水果。
※紅酒洋梨為進補食物,也可以搭配冰淇淋食用。



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