白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

類別：主菜類
菜單：白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
份量：2人份
材料：
1.光雞  1隻
2.洋蔥  30g
3.大蒜  1個
4.沙拉油  20ml
5.奶油  15g
6.高筯麵粉  30g
7.雞高湯  800ml
8.月桂葉  2片
9.百里香  適量
10.白葡萄酒  50ml
11.鮮奶油  100ml
12.香芹  5g

麵疙瘩：
1.高筯麵粉  125g
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.荳蔻粉  適量
4.雞蛋  1個
5.水或牛奶  60g
作法：
（一）麵疙瘩
一、混合盆中依序放入高筯麵粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋、牛奶、荳蔻粉，再打蛋器打勻即成麵糊。
二、鍋燒熱水，入少許鹽，放上麵疙瘩網，倒入上述麵糊，以橡板刮刀壓入滾水中，等浮出水面熟後，撈起泡冰水備用。
（二）白酒燴雞
一、雞取胸肉四塊、腿肉四塊，洋蔥、蒜頭切碎備用。
二、鍋內熱油，放入雞肉塊煎上色備用。
三、用20g的奶油加入20g麵粉炒成白油湖，再用150ml的雞高湯製成雞濃汁備用。
四、另起油鍋，炒香洋蔥碎、蒜碎及月桂葉，再加入百里香、雞肉塊拌勻，加入白葡萄酒及雞高湯燒至肉熟後加入雞濃汁拌勻，再加入鮮奶油煮滾即可。
五、雞肉塊取出放在盤上，淋上作法四的醬汁，麵疙瘩用奶由及少許鹽炒過附在雞肉的上方，再撒上少許香芹即可。

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