[西餐]主菜類 洋菇煎豬排附橄欖形蘿蔔

西餐料理實務

洋菇煎豬排附橄欖形蘿蔔

類別:主菜類

菜單:洋菇煎豬排附橄欖形蘿蔔

份量:2人份

材料:

1.帶骨豬排  2

2.胡蘿蔔  50公克

3.洋蔥  30公克

4.洋菇  80公克

5.奶油 50公克

6.白葡萄酒 30公撮

7.雞高湯  30公撮

8.雞骨汁 150公撮(雞骨汁作法)

9./白胡椒粉  適量

10.鮮奶油  30公撮

 

作法:

一、洋蔥切碎,洋菇去底部後切0.3公分片狀備用。

二、胡蘿蔔削成長約5公分六個面橄欖形,放入塩水中煮熟後取出(水開10分鐘),再用熱鍋融化奶油,將橄欖形蘿蔔略炒,以鹽/胡椒粉調味備用。

三、帶骨豬排剔除白筯後,用鹽、胡椒粉、白葡萄酒調味醃漬,冷藏備用。(拿小刀在骨肉接縫處,割幾小刀,在敲肉鬆弛)

四、用熱油把豬排兩面煎至金黃色(骨縫滲血水翻面), 然後放抺了奶油的烤盤中,淋上白葡萄酒及雞高湯入烤箱以20 0℃ 烤10~20分鐘。

五、洋菇醬汁:將沙司鍋燒熱放入一大匙奶油炒香洋蔥碎和洋菇,淋上白葡萄酒加上雞高湯、雞骨汁煮開,然後用鹽、胡椒粉調味,最後加入鮮奶油,煮成適當稠度,放入豬排燴煮。

六、將豬排放置盤中,擺上煮好的胡蘿蔔,最後淋上洋菇醬即可。


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