[西餐]湯類 蔬菜絲清湯

西餐料理實務

蔬菜絲清湯

類別:湯類

菜單:蔬菜絲清湯

份量:2人份

材料:

1.洋蔥  250g

2.胡蘿蔔 150g

3.西芹菜 150g

4.青蒜苗 100g

5.蕃茄 50g

6.月桂葉 2

7.黑胡椒粒 10

8./白胡椒粉  適量

 

作法:

一、洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗各切25公克細絲,放熱水中川燙;蕃茄亦切絲,但不必川燙。(所有蔬果,皮與果肉不要丟掉,可熬湯)

二、在取部份洋蔥切大片,放入塗過油的烤盤中烤成焦色備用。

三、剩餘的蔬菜均切塊狀做為調味蔬菜,與月桂葉、黑胡椒粒及烤成焦色的洋蔥片一起放入水中煮約30分鐘,過濾後回到鍋中放入蔬菜絲加熱,並用鹽、白胡椒粉調味即可。

※切絲長度要一置,約8公分

※西芹切薄片,切絲。


老師的示範作品



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