[西餐]沙拉類 海鮮沙拉附油醋汁

異國海鮮料理

海鮮沙拉附油醋汁

類別:沙拉類

菜單:海鮮沙拉附油醋汁

份量:2人份

材料:

1.結球萵苣  70g

2.洋蔥  75g

3.大蒜  5g

4.九層塔  10g

5.鮭魚  20g

6.花枝  100g

7.草蝦  150g

8.淡菜  120g

9.白酒醋  40ml

10./白胡椒粉  適量

11.橄欖油  80ml

12.白砂糖  適量

 

作法:

一、結球萵苣洗淨切絲,泡冰水備用。

二、洋蔥及大蒜碎,九層塔切絲備用。

三、鮭魚(雕魚片取代),切1.5~2公分,川燙備用。

四、蝦子去殼留頭尾與淡菜,川燙備用。

五、將白酒醋加鹽、白胡椒粉拌勻後,緩緩加入橄欖油調勻,再加入九層塔絲,蒜碎、洋蔥碎及糖拌勻成油醋汁,裝入沙司盅。

六、將橄欖油、陳年醋、鹽與胡椒調成油醋醬。(油醋醬汁比:油2:醋1

七、萵苣絲分舖盤底,上面放上述各項海鮮,海鮮上亦可插上一株九層塔裝飾即可。

※芹菜葉+檸檬汁可以去腥味。

※九層塔要用切的,必免氧化。

老師的示範作品



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