[西餐]麵食類 鮮菇鱸魚餃

異國海鮮料理

鮮菇鱸魚餃


類別:麵食類

菜單:鮮菇鱸魚餃

份量:2人份

材料:

1.鱸魚肉(切小丁)  100g

2.洋蔥碎  35g

3.洋菇碎  100g

4.橄欖油  35ml

5.白酒  50ml

6./白胡椒粉  適量

7.鱸魚肉泥  100g

8.魚高湯  50ml

9.麵皮(中筋1kg7~8蛋+少許鹽水+橄欖油20ml

10.奶油  35g

11.洋蔥  55g

12.洋菇  50g

13.香茹  50g

14.白酒  50ml

15.魚高湯  80ml

16.鮮奶油  60ml

17./白胡椒粉  適量

 

作法:

一、先將鱸魚去鱗洗淨,取魚肉去皮,一部份打成泥(胡椒粉+白酒),另一部份切小丁備用。

二、橄欖油炒香洋蔥碎、洋菇碎、魚肉丁、注入白酒、高湯煮熟後調味放冷,與魚泥一起拌均勻,再用麵皮包成餃子(帽餃)形狀。

三、用奶油炒香洋菇,洋蔥絲、香菇等,再加入己煮熟之魚餃一起煮入味後調味,灑上適量起士粉拌勻即可。

※熬魚湯不可以加紅蘿蔔。

※可以加巴西里增加菜色。

老師的示範作品



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