[西餐]沙拉類 尼克斯沙拉

西餐料理實務

尼克斯沙拉

類別:沙拉類
菜單:尼克斯沙拉
份量:2人份
材料:
1.馬鈴薯 200公克(1個)
2.雞蛋 2個
3.四季豆 60公克
4.番茄 100克(1/2個)
5.結球萵苣 100公克
6.鮪魚罐 140公克
7.白酒醋 30公撮
8.鹽/白胡椒粉  適量
9.橄欖油 60公撮
10.鯷魚 2尾
11.酸豆 10公克
12.黑橄欖 15公克

作法:
一、馬鈴薯連皮洗淨,煮熟(從冷水開始煮)去皮,切長約5~6公分,厚約0.4~0.5公克的條狀備用。(另一作法,直接將馬鈴薯去皮,切條狀水煮,八九分熟不可過爛)。
二、蛋煮熟(取出泡冷水)剝殼切成蛋片備用。。
三、四季豆撕去纖維,入水川燙(水中加塩),燙熟後立即泡冰水急速冷卻,瀝乾水分斜切段備用。
四、番茄去皮籽切條狀備用。(可不用去皮籽)
五、結球萵苣洗淨泡冰開水,鮪魚罐頭去汁備用。
六、將白酒醋加鹽、胡椒粉拌勻,再緩緩倒入橄欖油即為油醋醬(橄欖油2:白酒醋1)
七、將處理好的上述材料(結球萵苣除外)拌油醋汁,使其入味。
八、裝盤:結球萵苣墊底,將蛋片分置三個角落,再分別放入馬鈴薯條、四季豆、鮪魚塊及鯷魚等,番茄條放在最上面,撒上酸豆點綴其間,蛋片可點綴黑橄欖片(裝盤方式可依個人巧思安排不受限)

老師的示範作品



一般留言 (2)

  1. 恩我知道囉
    我會試的
    版主回覆:(12/15/2010 09:24:00)
    日式沙拉醬要食用時才拌,不用先與蔬菜拌好放在冰箱,這樣蔬菜不會清脆.

  2. 我又來了喔
    這個沙拉我做起來很好看
    But有點酸不太喜歡
    酸豆和黑橄欖感覺很噁心都沒吃
    鯷魚超鹹的
    你擺得很好看喔
    版主回覆:(12/13/2010 23:28:00)
    可以改用日式沙拉醬,味道風味不錯,下回可以試試看!

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