[西餐]主菜類 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

西餐料理實務

乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

類別:主菜類
菜單:乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
份量:2人份
材料:
1.鱸魚  1尾
2.馬鈴薯  400公克
3.白葡萄酒 30公撮
4.鹽/白胡椒粉  適量
5.奶油  30公克
6.高筯麵粉 20公克
7.牛奶 150公撮
8.鮮奶油  100公撮
9.葛利亞乳酪 50公克
10.巴美乳酪粉 15公克
11.香芹 適量

作法:
一、先將1去鱗洗淨,取魚肉去皮,用適量鹽、白胡椒粉與白酒醃
二、將魚骨熬煮魚高湯
三、馬鈴薯切丁或五刀馬鈴薯,熱水煮至七~八分熟(約15分),撈起拌少許奶油與香芹碎拌炒,備用。
四、香芹切碎,用紙巾擰乾
五、將魚肉,加入熬煮好魚湯,蓋上鋁箔紙,進烤箱約10分
六、20g奶油與20g麵粉炒成白油糊,再將牛奶分次加入麵糊中炒勻,調成奶油白汁備用。
七、魚烤好,先取下魚汁與奶油白汁煮開,用鹽/白胡椒粉調味,最後加上鮮奶油與葛利亞乳酪絲溶化即為摩尼沙司,淋在魚肉上,表面灑上巴美乳酪粉,置於明火烤箱,焗上色,並附煮好馬鈴薯即可。

老師的示範作品



一般留言 (2)

  1. 呵呵
    真的很搞剛
    尤其是取鱸魚的肉
    拿完都爛了
    我的白油糊還做了2次
    因為第一次的失敗了
    做一次就不想在碰
    西餐的精緻度不是我能做到的
    版主回覆:(12/29/2010 08:44:00)
    取鱸魚時,先去魚尾,然後利刀,由背上取魚肉,用刀尖最利的部份,慢慢一刀一刀使其骨肉分離,在不行,到傳市場,買魚時,請魚販代為操刀即可.
    可能是你用大火,記得要用小火,另外當炒好油湖時,切記要放涼後,才加牛奶,不然會起顆粒.

  2. 很美味的樣子,可是很”搞剛”….所以我還是先放棄好了…哈哈
    版主回覆:(10/14/2010 13:46:00)
    這個西餐料理算是簡單了,炒白油湖也是最基本的,多作幾次就會上手了.

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