[西餐]湯類 蒜苗馬鈴薯冷湯

西餐料理實務

蒜苗馬鈴薯冷湯

類別:湯類
菜單:蒜苗馬鈴薯冷湯
份量:2人份
材料:
1.吐司麵包 1片
2.馬鈴薯 1個
3.培根  30克
4.青蒜苗  100公克
5.奶油  60公克
6.雞高湯  600公撮
7.荳蒄粉  適量 
8.鹽/白胡椒粉  適量
9.鮮奶油 100公撮

作法:
一、麵包去邊,切正方丁,放入烤箱上色,不可烤焦。
二、將培根切絲,以熱油炒至香脆出香氣。
三、馬鈴薯切小丁狀,青蒜苗白色部份切小段,綠色部分切細絲熟燙(裝飾與作顏色)。
四、用奶油將培根絲炒香,加入馬鈴薯與蒜白拌炒香,再加入雞高湯、荳蔻粉同煮至馬鈴薯軟爛。
五、待稍涼用果汁機打成稠狀,過濾後,在倒入鍋中煮滾後加入鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。
六、裝盤時,湯上頭撒上麵包丁又培根碎裝飾即可。(麵包丁如果沒有沉入湯中,表示湯有成功)
※該湯為冷湯,供應時器皿要先冰鎮過。

老師的示範作品



一般留言 (1)

  1. 這道湯還蠻好喝的ㄟ
    有培根濃濃的香氣
    加上烤的麵包真是絕配阿
    版主回覆:(12/29/2010 08:38:00)
    嗯,冬天很適合,不過也要注意,熱量蠻很高.

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