[西餐]湯類 海鮮巧達(綜合)湯

異國海鮮料理

海鮮巧達(綜合)湯

類別:湯類

菜單:海鮮巧達(綜合)湯

份量:2人份

材料:

1.蝦仁  60g

2.鯛魚肉 1

3.洋蔥  1/4

4.西芹  100g

5.馬鈴薯  1

6.玉米粒  50g

7.奶油  60g

8.高湯  200ml

9.麵粉  60g

10.鮮奶油  50ml

11.蒜碎  20g

12.月桂葉  2

13./白胡椒粉  適量

14.白酒  適量

 

作法:

一、先將麵粉與奶油先做成油糊放冷備用。(11

二、油糊與高湯用果機打成麵漿。(12

三、用奶油炒香(洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉、)再加上馬鈴薯後拌炒,加入高湯悶煮,最後加上玉米粒略拌即可關火。

四、海鮮料切丁,用奶油與蒜碎大火拌炒,加入白酒備用。

五、將麵漿加熱,太稠加入高湯,煮滾成奶油湯,過濾放入(作法三與四)再一起煮滾並調味,最後加入鮮奶油即熄火。

※馬鈴薯切丁時,浸泡水,防止氧化變色。

※起鍋前鮮奶油可用牛奶取代。


老師的示範作品



發表留言