[西餐]湯類 青花菜奶油濃湯

西餐料理實務

青花菜奶油濃湯

類別:湯類
菜單:青花菜奶油濃湯
份量:2人份
材料:
1.青花菜  340g
2.洋蔥  50g
3.馬鈴薯  100g
4.培根  25g
5.奶油  30g
6.高湯  1000撮
7.鮮奶油  100撮
8.月桂葉  2片
9.鹽/白胡椒粉  適量

作法:
一、青花菜去皮切小塊,川燙,泡冷水(留少量青花菜裝飾),洋蔥、馬鈴薯切片。
二、培根切細絲,熱油炒香脆備用。
三、加奶油炒洋蔥,軟後,加馬鈴薯炒過加適量高湯,再放入培根。
四、加高湯用小火煮至材料軟爛,移開爐火冷卻。
五、用果汁機將上述材料與青花菜打成泥漿狀,倒入湯鍋中加熱,並加入鹽、胡椒粉調味,最後加鮮奶油拌勻即可。
六、供應時表面可用煮熟的小朵青花菜及培根碎裝飾(麵包丁亦可)
 
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