白果蝦仁鮮魚清湯

類別：湯類
菜單：白果蝦仁鮮魚清湯
份量：2人份
材料：
（一）熬清湯
1.魚肉  200g
2.洋蔥碎  30g
3.西芹碎  20g
4.紅蘿蔔碎  20g
5.青蒜碎  10g
6.蛋白  40g
7.高湯  250ml
8.月桂葉  2片
9.焦洋蔥  1厚片
（二）湯料
1.蝦仁  60g
2.魚肉  60g
3.鮮奶油  35ml
4.白酒  35ml
5.鹽/白胡椒粉  適量
6.巴西里碎  1g

作法：
一、取洋蔥1公分厚圓片1片，放入塗過油的烤成焦色。
二、將魚肉剁成絞肉。
三、將其他調味蔬菜均切碎。
五、混合盆放入碎魚肉及切碎的調味蔬菜與月桂葉、黑胡椒粒、蛋白及冰塊拌勻。
六、混合好的材料倒冷高湯中攪拌後，開中火煮，並不時攪動，至蛋白浮起凝聚時，改小火慢煮。（不可大火，將鍋中週圍的小泡沬，用湯匙往中間放）
七、此時放入烤焦的洋蔥片，煮至湯汁變茶褐色即可熄火（約90分鐘左右）。
八、蝦仁、魚肉、鮮奶油、白酒、鹽、白胡椒粉及適量的蛋白用調理機打成慕斯，用湯匙挖成丸子形狀。
九、用高湯煮熟與白果（銀杏果）一起放入清湯中即可。

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