[西餐]湯類 白果蝦仁鮮魚清湯

異國海鮮料理

白果蝦仁鮮魚清湯

類別:湯類
菜單:白果蝦仁鮮魚清湯
份量:2人份
材料:
(一)熬清湯
1.魚肉  200g
2.洋蔥碎  30g
3.西芹碎  20g
4.紅蘿蔔碎  20g
5.青蒜碎  10g
6.蛋白  40g
7.高湯  250ml
8.月桂葉  2片
9.焦洋蔥  1厚片
(二)湯料
1.蝦仁  60g
2.魚肉  60g
3.鮮奶油  35ml
4.白酒  35ml
5.鹽/白胡椒粉  適量
6.巴西里碎  1g

作法:
一、取洋蔥1公分厚圓片1片,放入塗過油的烤成焦色。
二、將魚肉剁成絞肉。
三、將其他調味蔬菜均切碎。
五、混合盆放入碎魚肉及切碎的調味蔬菜與月桂葉、黑胡椒粒、蛋白及冰塊拌勻。
六、混合好的材料倒冷高湯中攪拌後,開中火煮,並不時攪動,至蛋白浮起凝聚時,改小火慢煮。(不可大火,將鍋中週圍的小泡沬,用湯匙往中間放)
七、此時放入烤焦的洋蔥片,煮至湯汁變茶褐色即可熄火(約90分鐘左右)。
八、蝦仁、魚肉、鮮奶油、白酒、鹽、白胡椒粉及適量的蛋白用調理機打成慕斯,用湯匙挖成丸子形狀。
九、用高湯煮熟與白果(銀杏果)一起放入清湯中即可。

老師的示範作品



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