[西餐]蛋類 煎恩利蛋

西餐料理實務

煎恩利蛋

類別:蛋類
菜單:煎恩利蛋
份量:2人份
材料:
1.雞蛋     6個
2.鹽/白胡椒粉 適量
3.鮮奶油    50公撮
4.沙拉油    30公撮
5.奶油 30公克

作法:
一、將雞蛋置於盆中打散,並加入少許的鹽、白胡椒粉及鮮奶油,過篩後分成二等分。
二、使用小平底鍋加入沙拉油和奶油燒熱,先將一半蛋液入鍋,持續攪拌不要讓蛋液結塊,之後再加入剩下的一半持續攪拌,快熟時慢慢地由外向內捲起成弧狀。

老師的示範作品



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一般留言 (2)

  1. 感謝版主的分享!
    想請問您,在考西餐證照的時後,可以從平底鍋上直接把恩利蛋倒在瓷盤上嗎?會不會被扣
    分呢?
    祝 順心愉快
    RUBY
    版主回覆:(05/08/2012 12:11:00)
    我問過評審:建議不要這樣比較好,因為有”清潔”及”衛生安全”這部分的問題,可能會被斟酌扣分.

  2. 我新開ㄉ生活資訊論壇
    歡迎大家有空來參與討論

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