義式海鮮飯

類別：飯類
菜單：義式海鮮飯
份量：2人份
材料：
1.洋蔥  60g
2.大蒜  10g
3.米  200g
4.草蝦  150g
5.花枝  100g
6.淡菜  60g
7.冷凍生扇貝  80g
8.橄欖油  45公撮
9.月桂葉  2片
10.高湯  400公撮
11.鹽/白胡椒粉  適量
12.白葡萄酒  100公撮
13.巴美乳酪粉  40g
14.奶油  15g
 
作法：
一、洋蔥、大蒜切碎，米洗好備用。
二、蝦去殼帶尾去腸（可整隻煮），花枝花刀。
二、鍋熱，加入橄欖油，油熱後分別將干貝，及其它海鮮煎上色後，再加入蒜碎、洋蔥碎、白葡萄酒炒片刻，即盛出。（海鮮可以醃，表皮上麵粉，大火快煎）
三、在沙司鍋內加入橄欖油炒香洋蔥碎，加入月桂葉、米和白葡萄酒拌炒，在加入高湯拌炒至八分熱，加入煎過的海鮮拌勻，以鹽和白胡椒粉調味，並加奶油及巴美乳酪粉拌勻即可。
 
另一作法：
一、熱鍋，加入奶油和洋蔥及大蒜碎拌炒出香氣。
二、隨後加入米，和白酒、高湯（米1：高湯0.5：酒0.5）拌炒
三、抄米粒快沒有水時，可以加高湯。（切記先不調味）
四、上頭加鋁鉑紙，進入烤箱200~250℃，約15分鐘。
五、用煎過海鮮的熱鍋，加入洋蔥及大蒜碎將洋菇與蝦子加白酒炒熟，備用。（調味時可加醋）
六、將烤好的飯，再加入高湯，海鮮拌炒，裝盤即可。

老師的示範作品