[西餐]飯類 義式海鮮飯

西餐料理實務

義式海鮮飯

類別:飯類
菜單:義式海鮮飯
份量:2人份
材料:
1.洋蔥  60g
2.大蒜  10g
3.米  200g
4.草蝦  150g
5.花枝  100g
6.淡菜  60g
7.冷凍生扇貝  80g
8.橄欖油  45公撮
9.月桂葉  2片
10.高湯  400公撮
11.鹽/白胡椒粉  適量
12.白葡萄酒  100公撮
13.巴美乳酪粉  40g
14.奶油  15g
 
作法:
一、洋蔥、大蒜切碎,米洗好備用。
二、蝦去殼帶尾去腸(可整隻煮),花枝花刀。
二、鍋熱,加入橄欖油,油熱後分別將干貝,及其它海鮮煎上色後,再加入蒜碎、洋蔥碎、白葡萄酒炒片刻,即盛出。(海鮮可以醃,表皮上麵粉,大火快煎)
三、在沙司鍋內加入橄欖油炒香洋蔥碎,加入月桂葉、米和白葡萄酒拌炒,在加入高湯拌炒至八分熱,加入煎過的海鮮拌勻,以鹽和白胡椒粉調味,並加奶油及巴美乳酪粉拌勻即可。
 
另一作法:
一、熱鍋,加入奶油和洋蔥及大蒜碎拌炒出香氣。
二、隨後加入米,和白酒、高湯(米1:高湯0.5:酒0.5)拌炒
三、抄米粒快沒有水時,可以加高湯。(切記先不調味)
四、上頭加鋁鉑紙,進入烤箱200~250℃,約15分鐘。
五、用煎過海鮮的熱鍋,加入洋蔥及大蒜碎將洋菇與蝦子加白酒炒熟,備用。(調味時可加醋)
六、將烤好的飯,再加入高湯,海鮮拌炒,裝盤即可。

老師的示範作品



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