[西點蛋糕]黃金戚風蛋糕

西點蛋糕

黃金戚風蛋糕

黃金戚風蛋糕
食材細項/配方比例
1.
沙拉油 90g
2.
奶油  60g
3.
牛奶  180g
4.
香草醬  10g
5.
香橙醬  10g
6.
蛋黃  200g
7.
蛋白  640g
8.
白砂糖  210g

9.低筋麵粉 340

10.玉米粉  16g

11.泡打粉 7g

12.乾燥玫瑰花瓣  適量
製作方法及過程
1.
先將1+2+3+4+5放入鍋中加熱至70攪拌均勻成(A
2.
6攪拌均勻後,依序加入(A)中,持續攪拌成(B)
3.
7倒入攪拌缸中,先以高速攪拌到濕性發泡,加入8(2/3),己中速持續攪拌,最後加入剩於1/3量糖,以低速攪拌即可,成形(C)(打蛋白過程中,不能泡到水與油)
4.
8+10+11過篩後,加入乾燥玫瑰花瓣適量,成(D)
5.
(C)取適量加入(A),攪拌均勻後,再倒回(C)中,最後將(D)加入。
6.
用刮刀將攪拌缸中的(C)+(D),順著缸緣由下而上,均勻攪拌至均勻為止,形成(E)。切勿以旋團圓方式攪拌。

7.將成品(E)放入烤模中,約七~八分滿
8.
(烤箱先預熱180℃;180℃烤25~30分鐘。中途切勿開烤箱)

9.正常的作法情況下,攪拌缸底部會有餘溫。表示作法成功。
10.蛋糕出爐時,將烤模連同蛋糕倒扣置涼。




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