[西餐]蛋類 西式海鮮蛋捲

西餐料理實務

西式海鮮蛋捲

類別:蛋類
菜單:西式海鮮蛋捲
份量:4人份
材料:
1.蝦仁  100g
2.鯛魚肉  1/2片
3.白酒  30g
4.雞蛋  12粒
5.鮮奶油  50公撮
6.鹽/白胡椒粉   適量
7.沙拉油    50公撮
8.洋蔥碎  50g
9.洋菇   100g
10.巴西里碎  少許

作法:
一、將蝦仁、鯛魚肉、以洋蔥碎、洋菇片加奶油炒熟,加上少許白酒備用。
二、將雞蛋置於盆中打散,並加入少許的鹽、白胡椒粉及鮮奶油,過篩後分成二等分。
三、使用小平底鍋加入沙拉油和奶油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。
四、將蛋液入鍋,持續攪拌不要讓蛋液結塊,使成中間稍厚的圓形,煎至半熟狀態加入奶油(此時底部己凝結但上面呈濕潤狀),將火關小,加上炒好的海鮮料,再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型,裝盤即可。



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