[西餐]點心類 迷你紅豆銅鑼燒

西餐料理實務

迷你紅豆銅鑼燒

類別:點心類
菜單:迷你紅豆銅鑼燒
份量:4人份
材料:
1.白糖  160g
2.蘇打粉  3g
3.雞蛋  180g(3粒)
4.水麥芽  20ml
5.味醂  10ml
6.低筋麵粉  180g
7.水  60ml
紅豆餡
8.紅豆粒  500g
9.砂糖  600-750g
10.水 1200g
11.寒天粉  1-1.5g
12.水  100g
 
作法:
一、先將白糖、蘇打粉、二顆蛋,打均勻。
二、加入水麥芽、味醂;最上加上低筋麵粉(過篩)、水,打均勻微發。
三、平底鍋加熱,抺上薄薄一層油,在倒入少許麵糊,用小火煎上色,當麵糊出現氣泡時,使可翻面。
四、紅豆餡作法:先將買回來的紅豆粒冷藏一日,在放入水中熬煮(二倍水),切記一定要煮熟才能放糖(1.5倍糖)。



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