[西點烘焙]宇治金時蛋糕

西點蛋糕

宇治金時蛋糕

宇治金時蛋糕
食材細項/配方比例
(一)京都抺茶蛋糕:
1. 蜂蜜  300g
2. 無鹽奶油 360g
3.全麥粉  120g
4.抺茶粉  15g
5.玄米茶粉 100g
6.低筋麵粉  274g
7.泡打粉  8g 
8.蛋  540g
9.微烤杏仁角  300g
10.蜜紅豆  150g
11.打發鮮奶油  適量
(一)抺茶鏡面:
1.白鏡面  400g
2.抹茶粉  適量
3.液態油  適量
4.免調溫白巧克力  300g
5.防潮糖粉  適量
製作方法及過程
1.先將1+2攪拌均勻成(a)微發
2.再3+4+5加(a)中再攪拌成(b)低速
3.依序加入6+7(過篩)攪拌均勻後,在加入9拌勻,攪拌過程中,分次加入9
4.最後持續攪拌成麵糊狀
5.將麵糊裝入,裝入小型烤器中 ,約7-8分滿,送進烤箱
6.(烤箱先預熱180℃;,烤20-25分鐘。)
7.烤好後,倒扣放入冷藏,脫模。
8.可將蛋糕對切,中間放上蜜紅豆,也可以擺上頭,並將打發鮮奶油均勻的抺在蛋糕上。
9.用免調溫白巧克力隔水加熱溶解,並用烤紙折擠花袋型狀,裝上溶化白巧克力,在烤盤紙上繪畫出自己喜愛的樣式,放入冷藏室,當白巧克力凝固後,取出裝飾於蛋糕上即可。



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