[西點烘焙]紐約藍莓乳酪

西點蛋糕

紐約藍莓乳酪

紐約藍莓乳酪
食材細項/配方比例
(一)底部餅乾:
1. 餅乾粉  400g
2. 無鹽奶油 150g
(二)起司蛋糕乳酪糊:
1.奶油乳酪  1000g
2.香草醬  10g
3.蛋黃 110g
4.蛋白  240g
5.砂糖  300g
6.酸奶  150g
7.白酒醋  10~20g
8.覆盆子醬  10g
9.黑醋栗果泥  100g
10.茴香酒  30g
11.藍莓果醬(顆粒)  400g
(三)裝飾:
1.打發新奶油(植物)  適量
2.新鮮藍莓  適量
3.鏡面果膠  適量
4.防潮糖粉  適量
製作方法及過程
(一)底部餅乾:
1.先將餅乾攪拌成碎狀
2.再奶油拌勻(顏色會變深)
3.在將餅乾碎裝入烤模底部,壓緊備用。
 (二)起司蛋糕乳酪糊:
1.先將奶油乳酪以快速攪拌方式將乳酪打到出筋。
2.在將蛋黃分2次加入拌勻
3.再加入香草醬、酸奶、白酒醋、覆盆子醬拌勻。
4.最後持續攪拌成麵糊狀,取出備用
5.將蛋白以中速打到發,在加入砂糖,持續攪拌。約5-10分
6.將打發的蛋白分次加入麵糊中,持續用手拌勻。
7.將拌勻的麵糊加入將有碎餅干的烤模中,約8分滿。
8.桌子底部墊抺布,將烤模輕輕在桌上接觸,把麵糊中的空氣排出。
9.將藍莓果醬放入烤模中,用牙籤均勻劃開
10.(烤箱先預熱200℃,烤盤放冰塊;200℃烤表面上色,烤盤轉向,在轉上火150℃,下火130℃,烤25~30分鐘。中途可以用牙籤搓麵糊,讓麵糊空氣均勻排出)
11.烤好後,倒扣放入冷藏。
12.打發鮮奶油均勻的抺在蛋糕上,上頭灑上防潮糖粉,擺上新鮮藍莓,並用鏡面果膠點綴即可。



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