[西點烘焙]卡迪亞鮮果蛋糕

西點蛋糕

卡迪亞鮮果蛋糕

卡迪亞鮮果蛋糕
食材細項/配方比例
(一)卡迪亞蛋糕:
1.蜂蜜  70g
2.無鹽奶油  60g
3.牛奶  70g
4.蛋黃  375g
5.蛋白  370g
6.白砂糖  320g
7.低筋麵粉  120g
8.玊米粉  100g
(二)卡士達奶油餡:
1.蛋黃  63g
2.香草醬  5g
3.香撜醬  5g
4.白砂糖  70g
5.玉米粉  20g
6.低筋麵粉  15g
8.牛奶  500g
9.動物性鮮奶油  50g
10.無鹽奶油  50
11.荔枝酒  約3CC
12.杏仁片  300g
13.季節水果:芒果、奇異果、藍莓、楊莓
14.防潮糖粉
15.鏡面果膠
16.白鏡面

製作方法及過程:
(一)卡迪亞蛋糕:
1.先將1+2+3隔水加熱溶化備用(A)。
2.將蛋黃以高速度攪拌到發(摪器拿起在缸中劃8字型,不會馬上下沉即可)。※可將材料中的白砂糖加入1/3加速蛋黃反應;不可亦可。
3. 將蛋白倒入攪拌缸中,先以高速攪拌到濕性發泡,加入白砂糖(約2/3量或全部量),以中速持續攪拌(摪器拿起在缸中劃8字型,不會馬上下沉即可)。
4.將低筋麵粉與玉米粉過篩備用(B)。
5.將(A)加入打發的蛋黃中,拌勻,再加入少許的打發蛋白攪拌均勻後,加入全部的蛋白與(B)攪拌均勻即可
6.將麵糊裝入舖有烤盤紙中的烤盤,均勻平抺於烤盤中,送入烤箱。
7. (烤箱先預熱200℃;180℃烤20~25分鐘。中途切勿開烤箱);烤好表面上色後取出,倒扣放涼撕開烤盤紙備用。。

(三)卡士達奶油餡:將蛋黃、香橙醬、香草醬、白砂糖、玉米粉、低筋麵粉、牛奶、動物性鮮奶油、無鹽奶油,放入鍋中邊加熱邊攪拌即濃稠即可並加入荔枝酒拌勻備用。

(四)將烤好的卡迪亞蛋糕上均勻抺上卡士達奶油餡,在中段擺上季即水果,用撖桿將蛋糕捲作圓拄型,放入冷藏備用。

(五) 裝餡:將冷藏好的蛋糕,表面抺上打發鮮奶油,以季節水果和烤過的杏仁片裝潢,最後抺上果膠即可。



發表留言