[西點烘焙]香芋奶香捲蛋糕

西點蛋糕

香芋奶香捲蛋糕

香芋奶香捲蛋糕
食材細項/配方比例
(一)養生芝麻蛋糕:
1.純黑芝麻醬  75g
2.無鹽奶油  30g
3.牛奶  240g
4.鹽  1g
5.黑芝麻粉  270g
6.玉米粉  40g
7.低筋麵粉  100g
8.蛋黃  290g
9.蛋白  730g
10.白砂糖  330g
 (二)香芋餡:
1.蛋黃  63g
2.芋泥  300g
3.香草醬  5g
4.白砂糖  30g
5.玉米粉  10g
6.低筋麵粉  15g
8.牛奶  300g
9.動物性鮮奶油  100g
10.無鹽奶油  100g
(三)表面裝飾
12.香芋餡
13.鮮奶油
14.糖栗子
15.防潮糖粉
16.白鏡面

製作方法及過程:
(一)卡迪亞蛋糕:
1.先將1+2+3+4加熱溶化不可煮沸出煙,再加入過篩(6-7),分次加入5與8備用(A)。
2. 將蛋白倒入攪拌缸中,先以高速攪拌到濕性發泡,加入白砂糖(約2/3量或全部量),以中速持續攪拌(摪器拿起在缸中劃8字型,不會馬上下沉即可)。
3.將(A)加入加入少許的打發蛋白攪拌均勻後,加入全部的蛋白攪拌均勻即可
4.將麵糊裝入舖有烤盤紙中的烤盤,均勻平抺於烤盤中,送入烤箱。
5.(烤箱先預熱200℃;180℃烤20~25分鐘。中途切勿開烤箱);烤好表面上色後取出,倒扣放涼撕開烤盤紙備用。。

(三)香芋餡:將蛋黃、芋泥、香草醬、白砂糖、玉米粉、低筋麵粉(先拌勻後再加入)、牛奶、動物性鮮奶油,放入鍋中邊加熱邊攪拌,利用餘溫把無鹽奶油拌勻即濃稠即可。

(四)將烤好的養生芝麻蛋糕上均勻抺上香芋餡,用撖桿將蛋糕捲作圓拄型,放入冷藏備用。

(五) 裝餡:將冷藏好的蛋糕,表面抺上(打發鮮奶油+香芋餡),上頭灑上防潮糖粉,擺上裝傭物即可。



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