[西餐]蝦類 乾燒鮮蝦

西餐料理實務

乾燒鮮蝦

類別:蝦類
菜單:乾燒鮮蝦
份量:4人份
材料:
1.帶殼草蝦  10尾
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.米酒  1大匙
4.麵粉  適量
5.沙拉油  適量
6.蒜碎  30g
7.辣椒碎  1條
8.蕃茄醬  50g
9.酒釀  50g
10.糖  1小匙
11.辣豆瓣醬  1大匙
12.高湯  100ml
13.蔥花  2支
 
作法:
一、先草蝦先將觸角剪掉,由蝦背劃刀,用少量的酒與鹽、白胡椒粉調味後,沾薄麵粉後油炸後備用。
二、先將蒜碎和辣椒碎爆香後加入辣豆瓣醬、蕃茄醬在拌炒。
三、最後加上糖、高湯與酒釀煮沸。
四、將炸好的蝦子放入煮沸的醬汁中,慢火燒大約25分,蝦要翻面。
五、最上灑上蔥花擺盤即可。



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