[西點烘焙]義式風乾番茄起司蛋糕

西點蛋糕

義式風乾番茄起司蛋糕

食材細項/配方比例
(一) 乳酪番茄起司蛋糕:
1.紅小番茄乾  220g
2.黃小番茄乾   220g
3.卡夫乳酪 280g
4.白砂糖  105h
5牛奶  105g
6.白酒  15g
7.低筋麵粉  450g
8.高筋麵粉   225g
9.義式香料  2g
10.泡打粉  9g
11.青醬  200g(作法如下)
12.牛肝菌  15g
13.培根片  8片
14.紅洋蔥頭  2顆
15.匈牙利紅辣椒粉  適量
16.翠綠乾燥巴西里  適量
(三)自製義式鯷魚青醬:
1.九層塔(葉片)  10g
2.水煮波菜泥  50g
3.大蒜醬  10g
4.花生醬  20g
5.橄欖油  60g
6. 鹽 1-2g
7.帕馬森起司粉  15g
8.鯷魚片  20g
9.黑胡椒粒  1-2g
製作方法及過程
(一)乳酪蕃茄起司蛋糕:
1.先將卡夫乳酪3+5+6+7攪拌均勻,加入1/2全蛋攪拌勻(A)。
2.在將(A)加入(8+9+10+11)放入缸盆,用打蛋器上下拌勻,放入1/2全蛋(B)
3.將牛肝菌泡水軟化切小丁狀,在將培根片切絲與紅洋蔥絲拌炒軟化,當中加入牛肝菌浸泡(C)。
4.將B+C在加上青醬拌勻後,放入1/2蕃茄乾。
5.將弄好的麵糊,裝入烤模中約8分滿,上頭在擺上1/2蕃茄乾裝飾,送入烤箱
6.(烤箱先預熱180℃,在轉上火180℃,下火180℃,烤至表面結皮,劃刀。在用上火170℃,下火170℃,烤約25-35分)
11.烤好後,上頭灑上匈牙利紅辣椒粉、翠綠乾燥巴西里即可。

 



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