[西點烘焙]德式千層蛋糕

西點蛋糕

德式千層蛋糕

食材細項/配方比例
(一)千層蛋糕體
1.奶油  1000g
2.蜂蜜   250g
3.鹽  6g
4.香草醬   20g
5.摩卡醬   20g
6.蛋黃   400g
7.蛋白  1000g
8.砂糖   500g
9.玉米粉  874g
10.杏仁粉  324g
11.半熟杏仁片  300g
(二)蜂蜜酒糖水
1.焦化蜂蜜  200g
2.水   600g
3.摩卡醬  50g
4.蜂蜜香甜酒  240g
5.白蘭地  350g
6.防潮糖粉   適量
製作方法及過程
(一)千層蛋糕體
1.先將1+2+3+4+5煮到滾,關掉火源,依續加入蛋黃並持續攪拌至糊化,再加入1/5(玉米粉與杏仁粉)拌勻。
2蛋白+砂糖打發備用
3.將玉米紛+杏仁粉分次加入麵糊中持續攪拌至加完為止。
4.取一部份蛋白與麵糊拌勻後,並分次加入蛋白拌勻後備用。
5.烤盤上舖烤盤紙後,先倒入少許拌好的麵糊,要固定四個角,用軟刮板將麵糊整平,灑上少許杏仁片,送入烤箱。
6. 烤箱先預熱200℃; 200℃烤6-8分鐘。取出噴上蜂蜜酒糖水後,再倒入少許的麵糊,灑杏仁片,再送烤箱,烤熟至上色,居出噴酒糖水,重覆作同樣的動作約十遍即可。
(二)蜂蜜酒糖水
1.先將蜂蜜以 180℃煮到焦後,加入水+摩卡醬+蜂蜜香甜酒+白蘭地煮沸。
2.放涼後備用。



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