羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

類別：主菜類
菜單：羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
份量：2人份
材料：
（一）菠菜麵疙瘩：
1.菠菜葉  50g
2.牛奶  80公撮
3.雞蛋  1個
4.高筯麵粉  125g
5.荳蔻粉  適量
6.鹽/白胡椒粉  適量
7.奶油  20g
（二）羅宋炒牛肉：
1.牛臂肉（可用豬肉取代）
2.酸黃瓜 30g
3.洋蔥  20g
4.洋菇  50g
5.沙拉油  30公撮
6.牛骨汁（可用雞骨汁）
7.紅葡萄酒  100g
8.鹽/白胡椒粉  適量
9.高筯麵粉 適量
10.酸奶油  60g

作法：
（一）菠菜麵疙瘩
一、菠菜去梗取葉。
二、水加鹽煮滾，放入菠菜葉，撈起放入冰開水中，瀝乾備用。
三、瀝乾的菠菜加牛奶攪成菠菜汁。
四、混合盆中依序放入高筯麵粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋、荳蔻粉與菠菜汁115公克拌成成麵糊。
五、鍋燒熱水，入少許鹽，放上麵疙瘩網，倒入上述麵糊，以橡板刮刀壓入滾水中，等浮出水面熟後，撈起泡冰水備用。

（二）羅宋炒牛肉
一、酸黃瓜、洋蔥切絲，洋菇去底部切片。
二、牛肉（豬肉）切斜厚片Emince（一頭厚、一頭薄），以鹽、白胡椒粉及麵粉醃過。
三、將牛肉（豬肉）炒上色後取出，續放洋蔥絲炒香，再放入洋菇片、酸黃瓜絲，將牛肉（豬肉）放回鍋內，再加入紅葡萄酒後加入牛骨汁（雞高湯）煮開，用鹽、白胡椒粉調味，最後加入40g的酸奶即可。
四、菠菜麵疙瘩以奶油炒香，附在牛肉上方，並在炒牛肉（豬肉）表面淋上酸奶油即可。

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