戚楓蛋糕(摩卡蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 240g 2.即溶咖啡 60g 3.熱水 60g 4.溶化奶油 150g 5.低粉 240g 6.泡打粉 5g 7.蛋白 420g 8.糖 300g 9.塔塔粉 3g 夾層： 10.克林姆 適量 製作方法...

大理石蛋糕份量:400g*5條 材料名稱 1.奶油 400g 2.糖(白砂糖)500g3.鹽 5g 4.蛋 570g 5.奶水 190g 6.低粉 640g 7.泡打粉(蘇打粉) 8g 8.可可糊 8-1.奶油麵糊420g8-2.可可粉30g8-3.蘇打粉1/...

果餡馬芬蛋糕(美國發餜) 份量:30顆 材料名稱 1.奶油 240g 2.糖(白砂糖) 240g 3.蛋 240g 4.鮮奶 390g 5.低粉 650g 6.泡打粉(蘇打粉) 18g 7.鹽 5g 8.果餡 製作方法及過程 1.先將材料1+2+7 打均勻到反...

鹹蔥蛋糕 份量:4條 材料名稱 (一)餡 1.沙拉醬 2.肉鬆 （二）海棉蛋糕 1.蛋650g 2.奶油 125g 3.低粉 130g 4.全蛋 3個 5.鮮奶 125g 6.糖 230g 7.鹽 適量 製作方法及過程 1.先將1把蛋黃和蛋白分離，蛋黃（1-1...

南瓜蛋糕(戚楓蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 4個2.糖 20g 3.南瓜泥 100g 4.奶水 60g 5.油 60g 6.低粉 80g 7.泡打粉 1/4T 8.薑母粉 適量 9.肉桂粉 適量10.蛋白 4個11.塔塔粉1/4T12糖 70g 製...

紅豆派 份量:30顆 材料名稱 一、派皮（餅干麵團） 1.奶油 300g 2.糖粉 100g 3.鹽 1/4t 4.蛋 60g 5.中粉 500g 二、紅豆餡 6.紅豆 300g 7.水 600g 8.糖 150g 9.動物性鮮奶 80g 10.吉利丁 10g...

酥皮起司磅蛋糕 份量:300g*6條 材料名稱 1.奶油 270g 2.奶油乳酪90g 3.糖 150g 4.香草精 少許 5.蛋 300g 6.低粉 450g 7.泡打粉(蘇打粉) 8g 8.鮮奶 220g 9.酥粒 9-1.奶油100g 9-2.糖100g...

芒果慕斯 (香草戚風蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.沙拉油 146g 2.蛋黃 219g 3.奶水 175g 4.香草精 3g 5.糖 88g 6.鹽 6g 7.低紛 292g 8.泡打粉 8g 9.蛋白 438g 10.糖 289g 11.塔塔粉3g 製...

乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)份量:4條 材料名稱(一) 慕斯餡1.吉利丁 17g 2.冷開水 103g 3.奶油乳酪 428g 4.糖 60g 5.檸檬汁 90g 6.打發鮮奶油 860g （二）法式海棉蛋糕9.蛋黃 175g 10.糖 110g 11.蛋白 3...

乾果酥餃份量:30顆 材料名稱 1.中粉 400g 2.糖(白砂糖、細砂、糖粉) 40g 3.酵母 6g 4.豬油（奶油） 100g 5.水 220g 6.低粉 310g 7.豬油 140g 8.果餡：（水果蜜餞 400g、葡萄乾 100g、乾果100g） 製...

理查曼地塔 份量:6份（6吋=150g=6份；8吋=250g=3.6份） 材料名稱 1.派皮（餅干麵團） 2.奶油 300g 3.糖粉 120g 4.蛋 70g 5.低粉 500g 6.餡 7.奶油 250g 8.糖 150g 9.蛋 250g 10.杏仁粉 ...

香蕉乳酪蛋糕 材料名稱 1.奶油乳酪 1000g 2.糖 40g 3.蘭姆酒 60g 4.蛋黃 6g 5.碎核桃 50g 6.香蕉丁 300g 7.蛋白 6個 8.糖 80g 製作方法及過程 1.先將1解凍，室溫，捏碎 2.將1+2攪拌成（a）與3+4攪拌成（...